الطهو بزيت الزيتون يفقده فوائده
المدينة نيوز- على الرغم من أن أشهر الطهاة يفضلون استخدام زيت الزيتون في الطهو لفوائده الصحية المتعددة، أشارت دراسة طبية حديثة إلى أنه مجرد مضيعة للمال لأنه يفقد معظم فوائده عند تسخينه أثناء الطهو.
هناك الكثير من الفوائد في زيت الزيتون، فهو يحتوي على مواد مضادة للأكسدة أكثر من الزيوت الأخرى فضلاً عن احتوائه على مكونات حيوية نشطة تسمى مركبات الـ"فينول" التي تساعد على الوقاية من السرطان وأمراض أخرى. لكن الباحثين في جامعة بورتو البرتغالية وجدوا أن تسخين زيت الزيتون يتسبب في خسارة الكثير من قيمته الغذائية، وذلك بعد أن أشارت أبحاثهم إلى أن التسخين يقلل من قدرة مركبات الفينول في الزيت.
وقال الباحثون إن استهلاك زيت الزيتون البكر يرتفع حول العالم بعد إدراك فوائده الغذائية، إلا أن ممارسات الطهو المختلفة من القلي العادي إلى السلق أو الطهو عن طريق الميكروويف تؤدي إلى تغيير التركيب الكيميائي لزيت الزيتون.
وأضافوا أن زيت الزيتون بعد طهوه، يبقى محافظاً على نفس الفوائد الصحية للزيت النباتي، لذا لن يكون من المجدي شراء هذا الزيت المكلف بدلاً من الزيت العادي أو على الأقل يمكن استخدام زيت الزيتون التقليدي وتوفير تكلفة شراء الزيت البكر.
" وكالات "
