طريقة إعداد سمك سلمون بالصوص

المدينة نيوز :- سمك سلمون بالصوص الهولندي.

المقادير
400 جرام شرائح فيليه سمك سلمون
400 جرام اسبارجوس طازج
1 حبه بصل مفرومة
250 جرام زبدة
4 صفار بيض
ليمون
سكر
استارجون
ورق لورا
فلفل أسود حب
خل
ملح – فلفل
زيت زيتون

خطوات التحضير
اسلقي الاسبارجوس في ماء وملح وقليل من زيت الزيتون والسكر، اضيفي الاسبارجوس بعد أن يغلي الماء واتركيه مدة 4 دقائق
تبلي السمك بالفلفل الأسود والملح والليمون وضعيه على شواية ساخنة حتى يتغير لونه
ارفعي السمك من على الشواية وادخليه فرن حرارته منخفضة لا تزيد عن 100 درجة
ابدأي في تسييح كمية الزبدة حتى تتخلص من كل السوائل فيها تقريبا.
في حلة صغيرة أخرى ضعي قليل من الماء مع قليل من الخل وورق اللورا وحبوب الفلفل الأسود والاستارجوس واتركيهم يغلوا فترة حتى يقل الماء منها
على حمام ماء ساخن، ضعي صفار البيض ثم ابدأي في الخفق باستخدام مضرب يدوي، مع صب الزبدة عليها في شكل خيط
واستمرار التقليب، ثم اضيفي الماء المنكه الذي سبق عمله
واستمري في الخفق حتى تحصلي على صوص متماسك