لون اللحوم بين الصلاحية والجودة
المدينة نيوز - هل حقيقة لون اللحم دليل على جودته ؟ وهل يختلف اللون عند فساد اللحم؟ والأهم من أين يأتي لون اللحم؟ وحينما نرغب بشراء اللحوم نحرص على ان يكون لونها أحمراً مشرقاً لأن ذلك كما يُقال علامة يضمن وجودها إن اللحمة طازجة؟
تكتسب اللحوم الحمراء لونها الأحمر الزاهي من بروتين النسيج اللحمي والذي يطلق عليه علمياً اسم مايوجلوبين الذي يتفاعل مع الأكسجين لينتج مركب أوكسي مايوجلوبين المسؤول عن إكساب اللحم الطازج اللون الأحمر الكرزي ، وتترواح درجات اللون تبعاً لعمر الذبيحة ، فالحيوانات الصغيرة غالباً ما تتميز لحومها باللون الأحمر الزهري مقارنة بالذباح الأكبر سناً .
وتغير نسيج اللحم من اللون الأحمر الداكن ليس له علاقة بتدني الجودة و عدم السلامة إطلاقًا ذلك لأن اللحم هناك مؤشرات مرتبطة بالخصائص التذوقية للمستهلكين لذلك قبل الشراء ينصح دائمًا بالتأكد من الخصائص الظاهرة حيث أن طول فترة التحزين تؤدي دائمًا وأبدًا في تلف اللحم و عدم صلاحيتها بسبب نشاط الميكروبات .
يوجد بقع تسمي بلسعات التجميد تلك البقع من مؤشرات سلامة التحزين بالنسبة لطيور من الأفضل شراء الطيور من المحلات المعروفة بسلامة التخزين .
بعد الطهي تكسب اللحوم اللون الفاتح و لكن في العادة يختلف اللون حسب المطبوخ مع الخضروات أم لا أما درجة الحرارة المناسبة لطهى هي 160.165.فهرناهيت
