احذر .. لا تبالغ في تحميص الخبز!
تم نشره الثلاثاء 14 شباط / فبراير 2017 09:35 مساءً
خبز محمص
المدينة نيوز :- يحب كثيرون تناول الخبز المقرمش لكن المبالغة في تحميصه ليصبح لونه بنيا داكنا قد تكون سببا في الإصابة بالسرطان بحسب خبراء.
ويوضح خبير السموم الغذائية برند شايفر من المعهد الألماني لتقييم المخاطر: " كلما أصبح الخبز داكنا ازداد محتواه من مادة الأكريلاميد ".
ويعتقد الأطباء أن الأكريلاميد مادة مسرطنة، وأشار شايفر إلى أن الأبحاث التي أجريت على الحيوان أثبتت هذا غير أنه لم يتم إجراء دراسات علمية على البشر.
ويوضح شايفر أن الأكريلاميد يطلق عندما تسخن الأطعمة النشوية التي تحتوي أيضا على الأحماض الأمينية الهليونية عند درجات عالية. ويزداد الأكريلاميد في الأطعمة التي تتجاوز درجة حرارتها نحو 120 درجة عند التسخين، وهي سامة للجينات ما يعني أنها تسبب ضررا للحمض النووي.
ويقر شايفر بأن الخبراء لا يعرفون بالضبط مدى الخطورة الذي تلحقه هذه المادة.
ولكن إذا تناولت الخبز الداكن بين حين وآخر، كاستثناء، فلا حاجة للقلق؛ حيث يقول شايفر إن تناول كميات كبيرة وبشكل منتظم من الأكريلاميد هو الأمر الذي "ينطوي على مخاطر".
وقد تحتوي القهوة أيضا على كميات متباينة من الأكريلاميد وهذا يتوقف إلى أي مدى جرى تحميص حبوبها. غير أن الخبراء يعتقدون أن مواد أخرى ربما تكافح هذا الأثر.
ويقول شايفر مستشهدا بدراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية العام الماضي: " نعتقد أن القهوة تحتوي أيضا على مواد توفر نوعا من الحماية من آثار المواد المسببة للسرطان ".
