حبوب "الكينوا": تركيبة غذائية فريدة

المدينة نيوز - عرفت حبوب الكينوا منذ أكثر من 4 آلاف سنة في أميركا الجنوبية ودخلت وجباتهم كجزء من التراث الشعبي على أنها تمنح طاقة كافية خاصة للمقاتلين.

ومن الناحية العلمية، لا يصنف الكينوا من الحبوب ولكن يصنف كنوع من شبائه الحبوب أو البذور وهو قريب من السبانخ والسلق، ويحتوي مثلها على نسبة عالية من الأوكسالات.

وتمتاز حبوب الكينوا عن مجموعة الحبوب أو النشويات بتركيبتها الغذائية الفريدة فهي تجمع بين احتوائها على البروتين الكامل، مما يجعلها ذات قيمة غذائية خاصة بالنسبة لأولئك الذين يفضلون أن يقللوا أو يستغنوا تماماً عن البروتين الحيواني من وجباتهم الغذائية، اضافة الى احتوائها على الدهون غير المشبعة ووفرة العديد من المعادن والفيتامينات اضافة الى الالياف الغذائية، ما جعلها تحمل العديد من الفوائد الصحية لجسم الانسان ويمكن تلخيصها بالآتي:

1) مصدر جيد للبروتين كامل النوعية، حيث إنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

2) توفر الكينوا أيضا مصدرا جيدا للألياف غير القابلة للذوبان بما يوازي ضعف ما توفره الحبوب الأخرى ولذا تساعد في المحافظة على الجهاز الهضمي بالتخلص من الامساك والمحافظة على صحة القولون، ولها دور واضح في خفض مستويات الكوليسترول والدهون بسبب وفرة الألياف. وهذا يجعلها قليلة السعرات الحرارية من الطاقة وبالتالي فهي غذاء مناسب لتخفيف الوزن.

3) مصدر جيد للمغنيسيوم الذي يساعد في الحماية من الصداع النصفي، وتسهم في المحافظة على صحة القلب والأوعية الدموية فالمغنيسيوم يساعد على استرخاء الأوعية الدموية والحد من ارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب والوقاية من نقص تروية القلب. اضافة الى دوره في ضبط مستويات سكر الدم ونقل السيلات العصبية، واسهاماته في بناء العظام.

4) حمض الفوليك وفيتامين (ب) في الكينوا يعززان قدرة الكبد على إزالة السموم من الجسم.

5) تتميز عن الحبوب بكونها مصدرا جيدا للحديد ومن المعروف أن الحديد مهم لحمل الأكسجين لجميع خلايا الجسم، وخاصة الدماغ ويعد مصدرا مهما للطاقة في الجسم كما يساعد في انقباض العضلات.

6) ينصح بالكينوا لمرضى الحساسية من الغلوتين اذ إن الكينوا خالية من الغلوتين خلافاً للقمح والشوفان.

7) توفر الكينوا العديد من المعادن والفيتامينات المضادة للأكسدة، اذ تحوي ما يقرب نصف الحد الأدنى من المتطلبات اليومية للمنغنيز، وتعد مصدرا جيدا للنحاس والزنك. هذه المعادن ضرورية لتجميع انزيم الديسموتاز المضاد للأكسدة والذي يلعب دورا مهما في إبطاء آثار الشيخوخة، ولكن يساعد في القضاء على الخلايا السرطانية.

8) تتركز في الكينوا الفلافونويد أكثر من تركيزها في التوت البري نفسه الذي يعد أغنى مصدر للفلافونويد والتي تعد من المغذيات النباتية المضادة للالتهابات، وتقدم أيضا الكينوا أوميغا 3، وحمض ألفا لينولينيك.
وحديثا أعلنت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) رسميا العام 2013 أن يعترف به كسنة دولية للكينوا تشجيعاً على ادخالها الى جميع دول العالم.

أكدت العديد من الدراسات على عدم وجود مضار تعمم للكينوا، ولكن مادة الصابونين والتي تغلف حبوبها قد تسبب تهيجا للمعدة والقولون لمن يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي اذا لم يتم غسلها جيدا، اضافة الى أن محتواها المرتفع من الأوكسالات جعلها غير مناسبة للاشخاص الذين يتبعون حميات تخلو من الأوكسالات.

ما محتوى الكينوا من السعرات الحرارية؟
يحتوي الكوب المطبوخ من الكينوا على (حوالي 185 غم) و222 سعرا حراريا، وعلى 8 غم بروتين و5 غم من الألياف الغذائية.
كينوا في أطباقنا
الكينوا لها نكهة غريبة تميل للمرارة وهي تشبه قليلا الأرز البري. لذا قبل طبخه لا بد من غسله جيداً وشطفه لأن مادة الصابونين في قشور الكينوا هي المسؤولة إلى حد كبير عن هذا الطعم المر.
يمكنك تقديمها كوجبة إفطار ساخنة: تضاف الكينوا مع اضافة العسل أو الفواكه المجففة أو الطازجة أو يمكن استخدامها كبديل للحبوب الأخرى مثل؛ عمل سلطة تشبه التبولة باستخدام الكينوا والخضار المقطعة. كما يمكنك إضافة الكينوا إلى الحساء، أو استخدامها في حشو الخضار.
ويمكن ادخالها في تحضير سلطات منوعة حيث تسلق أولاً لمدة 15 دقيقة ثم تضاف اليها الخضار التي تم تقليبها بقليل من الزيت مع شرحات من الكوسا والفلفل الأحمر.
طريقة حفظ الكينوا: تحفظ الكينوا في وعاء محكم ويفضل تخزينها في الثلاجة لتبقى صالحة لفترة أطول من الزمن، بما يقرب من ثلاثة إلى ستة أشهر.