ضرورة نقع البقوليات فترة كافية لتجنب الاصابة بالانتفاخ

المدينة نيوز - كشفت دراسة اجريت مؤخرا بضرورة نقع البقوليات كالفاصوليا المجففة أو البازلاء المقشرة أو العدس في المياه لفترة طويلة قبل طهيها للوقاية من اللاصابة بنوبات الانتفاخ بعد تناول البقوليات.

وأوضح مركز استعلامات المستهلك بمدينة بون الألمانية أن النقع لا يُسهم فقط في تقليل المدة اللازمة لطهي البقوليات، إنما يعمل أيضاً على تسهيل عملية هضمها؛ حيث إنها تُسهم في تحلل المادة الكربوهيدراتية المعروفة باسم (ستاكيوز) والمسؤولة عن الإصابة بالانتفاخ داخل المياه؛ لذا أكدّ المركز على ضرورة التخلص من هذه المياه.

وأكدّ المركز على أهمية طهي البقوليات على نحو كاف ولمدة طويلة؛ إذ لا يُسهم ذلك في القضاء على المواد الضارة فحسب، إنما يعمل أيضاً على تسهيل عملية الهضم، لافتاً إلى أن إضافة الشمر أو المردقوش أو الكمون إلى البقوليات يُساعد على ذلك أيضاً.

وأضاف المركز أن العدس الأحمر مثلاً يحتاج لقرابة ربع ساعة حتى ينضج، بينما تحتاج الفاصوليا لنحو 60 إلى 90 دقيقة. أما عن الحمص، فيحتاج إلى مدة تصل إلى 120 دقيقة تقريباً، مع العلم بأن جميع أنواع البقوليات لا تحتوي على كميات كبيرة من السعرات الحرارية ولكنها غنية بالبروتينات والمعادن والألياف الغذائية وفيتامين (ب ) . (وكالات)